バターコーヒーのGHEE（ギーオイル）は自分で作れる？ レシピと注意点を紹介！

バターコーヒー作りに欠かせないGHEE（ギーオイル）。

デイヴ・アスプリー著「シリコンバレー式 最強の食事」の中でも、グラスフェッドバターを超える、完全無欠度の高い良質な脂質として紹介されています。 

グラスフェッド（牧草）で育ったGHEE（ギーオイル）は、積極的に摂りたい食品ですが、

「価格が高い」
「近くに売っているお店がない」 

という声もあります。

そんな時は、GHEE（ギーオイル）を手作りしてみましょう。

自宅でGHEE（ギーオイル）を作る際の、レシピや注意点をご紹介いたします。

そもそもGHEE（ギーオイル）とは

GHEE（ギーオイル）は、インドなどで多く料理に使われるバターオイルです。

インドの伝統的な医学、アーユルヴェーダでも使用されています。

GHEE（ギーオイル）はバターから作られますが、加工の過程で水分やガゼイン、乳糖を除去できるため、バターよりも栄養価が高くなります。

原料は同じですがGHEE（ギーオイル）を作るひと手間で、より質の高い食事にできます。

GHEE（ギーオイル）作りのレシピ 

それでは早速、GHEE（ギーオイル）のレシピをみてみましょう。

＜用意するもの＞

• 無塩グラスフェッドバター
  　※400g以上がおすすめ
• お鍋
• 木べら
• ざるや茶こし、コーヒーフィルターなど
  　※ギーを濾せるもの
• 保管用のガラス瓶

※バターコーヒー用の場合は、必ずグラスフェッドバターを使用してください。

GHEE（ギーオイル）のレシピ

1．無塩グラスフェッドバターを煮る
無塩バターを鍋に入れて、中火で温めます。焦げ付かないように、様子をみながら時々かき混ぜましょう。バターが完全に溶けたら弱火にして、さらに30分程度煮詰めます。

2．泡が細かくなり、透明になったら火を止める
バターを煮詰めると、はじめに大きな泡が立ち、次第に小さくなっていきます。泡が小さくなり、鍋の底がみえるくらいバターが透明になったら火を止めましょう。

 3．バター（煮汁）を濾す（こす）
完成したGHEE（ギーオイル）には、灰汁のような不純物が浮いています。キッチンペーパーやコーヒーフィルター、ざる、茶こしなどを使い、透明な部分だけをろ過しましょう。

4．保存容器に入れる
煮沸消毒、アルコール消毒をしたガラス瓶に、GHEE（ギーオイル）を入れたら完成です。手作りしたGHEE（ギーオイル）は、常温で1年程度保存できます。

GHEE（ギーオイル）を作る際の注意点

グラスフェッドバターを煮るだけで完成できるGHEE（ギーオイル）ですが、作る際の注意点がいくつかあります。

事前にチェックして、失敗を未然に防ぎましょう。

400g以上のバターで作る

無塩バターを鍋で煮詰めるだけで作れるGHEE（ギーオイル）ですが、バターの量が少ないと焦げやすくなります。最低でも、400g以上の無塩グラスフェッドバターを用意しましょう。

不純物が取り除かれるため、完成後は9割程度に量が減ります。

作りたい量が決まっている場合は、少し多めにバターを用意しましょう。 

焦げ付きに注意する 

家庭のコンロによっては、火力が強すぎてGHEE（ギーオイル）が焦げてしまう場合があります。弱火でも焦げてしまう場合は、もち網などを利用して、鍋から火を遠ざけましょう。

作る際は、完成するまで鍋のそばから離れず、焦げないように見守ります。

「シリコンバレー式 最強の食事」でも、焦げた食べ物はハイリスクな食品に分類されています。焦げてしまった場合は、健康のためにも作り直しましょう。 

衛生的な容器にいれる

 完成したグラスフェッドGHEE（ギーオイル）を、質の良い状態で保管するために、保管する容器は煮沸消毒の上、良く乾かしてからさらにアルコールで消毒しておきましょう。

油で溶けてしまう可能性があるため、プラスチック容器は厳禁です。

結局GHEE（ギーオイル）は作るべき？

GHEE（ギーオイル）の手作りにはメリット・デメリットがあります。

それぞれをチェックの上、手作りするかどうかを決めましょう。 

GHEE（ギーオイル）を手作りするメリット

メリット：コスパが良い
グラスフェッドバターは、グラスフェッドGHEE（ギーオイル）よりも価格の安い商品が多いため、GHEE（ギーオイル）を購入するよりも安価にバターコーヒーを続けられます。 

メリット：たくさん作れる
GHEE（ギーオイル）はバターコーヒーだけでなく、普段の食事にも使える食品です。パンに塗ったり、炒め物に使ったりなど、使用頻度が多い場合は手作りすると、残りを気にせず使えます。

GHEE（ギーオイル）を手作りするデメリット
 

デメリット：時間や手間がかかる
GHEE（ギーオイル）を作るためには、30分くらい鍋を監視する必要があります。バターの準備、瓶の消毒、完成後のろ過なども時間を含めると、さらに時間が必要です。

作った後の鍋や木べら、ざるやコーヒーフィルターなどの洗い物もあります。

バターコーヒーを飲む目的が、

「自分の時間を有効活用したい」

「仕事に集中する時間を増やしたい」

 という理由の場合は、手作りの時間がもったいなくなってしまいます。

デメリット：衛生面の不安が残る
ギーを保管する容器は、煮沸消毒やアルコール消毒が推奨されます。家庭でもできる方法ですが、管理が行き届いた工場レベルでの消毒は難しく、雑菌などが入ってしまう可能性があります。

GHEE（ギーオイル）の衛生面にこだわるなら、国内工場で加工された市販のGHEE（ギーオイル）がおすすめです。

▼まとめ

GHEE（ギーオイル）を手作りするなら、品質の高いグラスフェッドバターを選んで、衛生的な環境で作業しましょう。

「自分で作るのは大変そう」

「やっぱり衛生面が気になる」

「どのバターが良いのか分からない」 

という場合は、味と品質にこだわった市販品が便利です。

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