バターコーヒーのGHEE（ギー）は自分で作れる？ レシピと注意点を紹介！

バターコーヒー作りに欠かせないGHEE(ギー)。

デイヴ・アスプリー著「シリコンバレー式 最強の食事」の中でも、グラスフェッドバターを超える、完全無欠度の高い良質な脂質として紹介されています。 

グラスフェッド（牧草）で育ったGHEEは、積極的に摂りたい食品ですが、

「価格が高い」
「近くに売っているお店がない」 

という声もあります。

そんな時は、GHEEを手作りしてみましょう。

自宅でGHEEを作る際の、レシピや注意点をご紹介いたします。

▼そもそもGHEEとは

GHEEは、インドなどで多く料理に使われるバターオイルです。インドの伝統的な医学、アーユルヴェーダでも使用されています。

GHEEはバターから作られますが、加工の過程で水分やガゼイン、乳糖を除去できるため、バターよりも栄養価が高くなります。

原料は同じですがGHEEを作るひと手間で、より質の高い食事にできます。

▼GHEE作りのレシピ 

それでは早速、GHEEのレシピをみてみましょう。

＜用意するもの＞
・無塩グラスフェッドバター
　※400g以上がおすすめ
・お鍋
・木べら
・ざるや茶こし、コーヒーフィルターなど
　※ギーを濾せるもの
・保管用のガラス瓶

※バターコーヒー用の場合は、必ずグラスフェッドバターを使用してください。

◉ GHEEのレシピ

1．無塩グラスフェッドバターを煮る
無塩バターを鍋に入れて、中火で温めます。焦げ付かないように、様子をみながら時々かき混ぜましょう。バターが完全に溶けたら弱火にして、さらに30分程度煮詰めます。

2．泡が細かくなり、透明になったら火を止める
バターを煮詰めると、はじめに大きな泡が立ち、次第に小さくなっていきます。泡が小さくなり、鍋の底がみえるくらいバターが透明になったら火を止めましょう。

 3．バター（煮汁）を濾す（こす）
完成したGHEEには、灰汁のような不純物が浮いています。キッチンペーパーやコーヒーフィルター、ざる、茶こしなどを使い、透明な部分だけをろ過しましょう。

4．保存容器に入れる
煮沸消毒、アルコール消毒をしたガラス瓶に、GHEEを入れたら完成です。手作りしたGHEEは、常温で1年程度保存できます。

▼GHEEを作る際の注意点

グラスフェッドバターを煮るだけで完成できるGHEEですが、作る際の注意点がいくつかあります。

事前にチェックして、失敗を未然に防ぎましょう。

◉ 400g以上のバターで作る

無塩バターを鍋で煮詰めるだけで作れるGHEEですが、バターの量が少ないと焦げやすくなります。最低でも、400g以上の無塩グラスフェッドバターを用意しましょう。

不純物が取り除かれるため、完成後は9割程度に量が減ります。

作りたい量が決まっている場合は、少し多めにバターを用意しましょう。 

◉ 焦げ付きに注意する

家庭のコンロによっては、火力が強すぎてGHEEが焦げてしまう場合があります。弱火でも焦げてしまう場合は、もち網などを利用して、鍋から火を遠ざけましょう。

作る際は、完成するまで鍋のそばから離れず、焦げないように見守ります。

「シリコンバレー式 最強の食事」でも、焦げた食べ物はハイリスクな食品に分類されています。焦げてしまった場合は、健康のためにも作り直しましょう。

◉ 衛生的な容器にいれる

 完成したグラスフェッドGHEEを、質の良い状態で保管するために、保管する容器は煮沸消毒の上、良く乾かしてからさらにアルコールで消毒しておきましょう。

油で溶けてしまう可能性があるため、プラスチック容器は厳禁です。

▼結局GHEEは作るべき？

GHEEの手作りにはメリット・デメリットがあります。

それぞれをチェックの上、手作りするかどうかを決めましょう。 

◉ GHEEを手作りするメリット
 

メリット：コスパが良い
グラスフェッドバターは、グラスフェッドGHEEよりも価格の安い商品が多いため、GHEEを購入するよりも安価にバターコーヒーを続けられます。 

メリット：たくさん作れる
GHEEはバターコーヒーだけでなく、普段の食事にも使える食品です。パンに塗ったり、炒め物に使ったりなど、使用頻度が多い場合は手作りすると、残りを気にせず使えます。

◉ GHEEを手作りするデメリット
 

デメリット：時間や手間がかかる
GHEEを作るためには、30分くらい鍋を監視する必要があります。バターの準備、瓶の消毒、完成後のろ過なども時間を含めると、さらに時間が必要です。

 作った後の鍋や木べら、ざるやコーヒーフィルターなどの洗い物もあります。

バターコーヒーを飲む目的が、
「自分の時間を有効活用したい」
「仕事に集中する時間を増やしたい」

 という理由の場合は、手作りの時間がもったいなくなってしまいます。

デメリット：衛生面の不安が残る
ギーを保管する容器は、煮沸消毒やアルコール消毒が推奨されます。家庭でもできる方法ですが、管理が行き届いた工場レベルでの消毒は難しく、雑菌などが入ってしまう可能性があります。

GHEEの衛生面にこだわるなら、国内工場で加工された市販のGHEEがおすすめです。

▼まとめ

GHEEを手作りするなら、品質の高いグラスフェッドバターを選んで、衛生的な環境で作業しましょう。

「自分で作るのは大変そう」
「やっぱり衛生面が気になる」
「どのバターが良いのか分からない」 

という場合は、味と品質にこだわった市販品が便利です。

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